Uddrag fra opgaven
Opgave 1 Osteproduktion I osteproduktion bruges enzymet chymosin, som stammer fra celler i koens mavevæg. Chymosin katalyserer spaltning af bindingen mellem aminosyrerne phenylalanin og methionin i mælkeproteinet casein, se figur 1. Det bevirker, at mælkeproteinerne koagulerer1, og derved dannes ost. Figur 1. Spaltningen af mælkeprotein katalyseret af chymosin. Angiv hvilken enzymtype chymosin tilhører. Chymosin tilhører enzymtypen hydrolase. Dette skyldes at den spaltning der foregår på de viste billeder er en hydrolyse. Dette kan ses ved, at proteinet spaltes under optagelse af vand som er en hydrolyse. Det er et fordøjelses enzym, som tilhører gruppen proteinaser da det spalter mælkeproteiner til
Få fri adgang for at læse hele teksten og downloade ubegrænset.
Få fri adgang