Osteproduktion: enzymer, kinetik og genteknologi

I osteproduktion bruges enzymet chymosin, som stammer fra celler i koens mavevæg. Chymosin katalyserer spaltning af bindingen mellem aminosyrerne phenylalanin og methionin i mælkeproteinet casein, se figur 1. Det bevirker, at mælkeproteinerne koagulerer1, og derved dannes ost.

Figur 1. Spaltningen af mælkeprotein katalyseret af chymosin.

Angiv hvilken enzymtype chymosin tilhører.

Chymosin tilhører enzymtypen hydrolase. Dette skyldes at den spaltning der foregår på de viste billeder er en hydrolyse. Dette kan ses ved, at proteinet spaltes under optagelse af vand som er en hydrolyse. Det er et fordøjelses enzym, som tilhører gruppen proteinaser da det spalter mælkeproteiner til polypeptider og peptider.

Giv forslag til en eksperimentel metode, hvor et enzyms aktivitet kan bestemmes.

Man kan bruge spektrofotometri. Denne metode går ud på at man måler absorbansen. Vi bruger denne metode, da bølgelængden af lyset kan fortælle os om hastigheden af reaktionen, og om hvor hurtigt substratet bliver omdannet til et produkt. Så i denne metode, kigger vi på substratets udvikling, for derefter at se noget om enzymets aktivitet.

Et stofs abosobans kan måles med et spektrofotometer, i den anbringes der to specielle beholder

som kaldes kuvetter. Den ene kuvette skal indholde en prøve af stoffet, mens den anden kuvette fungere som reference og den skal fyldes med opløsningsmidlet. Kuvette bredden er den vejlængde er den vejlængde som lyset tilbagelægger gennem opløsningen, dette er lige med I i Lambert-Beers lov.