Fedtstoffer - lipider findes i alle levende organismer og omfatter stoffer med forskellig kemisk struktur. Alle fedt stoffer er ikke vandopløselige. Hovedparten af fedt i vores kost er triglycerider, som vi bruger som energikilde. Hvis fedtet ikke forbrændes deporteres det i depoter og fungerer derfra som isolering og oplagsnæring. Triglycerider er opbygget af et molekyle propan 1,2,3-triol (glycerol) og tre fedtsyrer.
Andre vigtige stoffer er phosphorlipider som findes i cellemembraner. Cholesterol er et fedtstof som indgår i cellemembraner i eukaryote celler, cholesterol er meget vigtigt hos ensvarme dyr. Det er desuden udgangspunkt for dannelse af fx kønshormoner og galdesalte.
Fedtstoffer er organiske forbindelser. Der findes flere millioner forskellige organiske forbindelser.
Grundlæggende organisk kemi:
I kemi skelnes der mellem organisk og uorganisk kemi. Uorganisk kemi er forbindelser der ikke indeholder Carbon-atomer.
Organisk kemi er forbindelser med carbonatomer som fx fedtstoffer, carbonhydrater og proteiner, men også alkaner. Der findes få undtagelser som hører under uorganisk kemi; grafit og diamant, gasserne carbonoxid (CO) og carbondioxid (CO2) samt carbonater (salte af CO32-, HCO3-)
De mest simple carbonforbindelser indeholder kun carbon og hydrogen og kaldes for carbonhydrider.
Fedtsyrer har lange kæder af carboinatomer med hydrogenatomer.
Methan er hovedbestanddelen i både naturgas der er et fossilt brændstof, og biogas som methanbakterier lever i biogasanlæg ved gæringsprocessor.
Det er gratis at oprette en konto