Beskriv den kemiske opbygning af et triglycerid og gennemgå, hvad der sker ved hydrolyse af et triglycerid. Kom ind fedtsyrers opbygning, herunder C=C dobbeltbindinger, syregruppe og omega fedtsyrer. Sammenlign typen af fedt i oksekød og avocado.
Et triglycerid er opbygget af glycerol og tre fedtsyrer a) Mættet fedtsyre b) Mono-umættet fedtsyre c) Poly- umættet fedtsyre.
Mættede fedtsyrer – fedtsyrer, hvis carbonkæder ikke indeholder dobbeltbindinger
Monoumættede fedtsyrer – fedtsyrer, hvis carbonkæder indeholder en enkelt dobbeltbinding
Polyumættede fedtsyrer – fedtsyrer som indeholder to eller flere dobbeltbindinger
det fedt vi spiser, findes i maden som triglycerider, Som består af en glycerol og tre fedtsyre, fedtsyre har mellem 12 og 22 C-atomer i en kæde og en syre gruppe i den ene ende. Forskellen på fedtsyre er antallet af C-atomer og dobbeltbindinger mellem C-atomerne. Hvis der ikke er nogen dobbeltbindinger, er det en mættet fedtsyre som er mest i animalsk fedt og hvis der er dobbeltbindinger, er det umættet fedtsyre.
Både avokado og oksekød har de samme slags fedtsyre både stearinsyre og linolsyre men oksekød har mere mættet og umættet fedt
Hydrolyse af et triglycerid er man tilføjer H2O og så for man en glycerol og tre fedtsyrer
Hvis den sidste dobbeltbinding i en fedtsyre sidder ved det tredjesidste kulstof-atom i kæden, kalder man fedtsyren for en Omega-3-fedtsyre. En kostændring, hvor man indtager større mængder Omega-3-fedtsyrer (fiskeolier), medfører et fald i blodets indhold af triglycerid. Det medfører også en nedsat risiko for dannelsen af blodpropper.
Det er gratis at oprette en konto