Madens kemi: næringsstoffer og fødevareproduktion

I mad snakkes der om tre næringsstofferne, fedt, kulhydrat og protein. En forbrænding af mad forløber sådan.

Næringsstoffer + O2 ? H2O + CO2 + energi

Alkohol er dog også et næringsstof.

Kulhydrat:

kulhydrat (kul = carbon og hydrat = H2O) kan opdeles i tre former.

Monosakkarider = Bestående af enheden C6H12O6 i molekylet. De tre almindeligste, glukose, fruktose eller galaktose. som er isomere.

Disakkarider = Bestående af to enheder sat sammen, i molekylet. De tre almindeligste: Sukrose, dannet af en glukose og en fruktose. Alm. sukker. Laktose, dannet af en glukose og en galaktose. Alm. i mælk. Maltose, dannet af to glukose.

Polysakkarider = Bestående af tre eller flere enheder sat sammen i molekylet. De tre former:Stivelse:i bl.a. ris, pasta kartofler osv. Cellulose: planter består af cellulose, kan ikke nedbrydes af de fleste pattedyr, inkl. mennesker. Glykogen:overskud af glukose i kroppen, kan lagres som glykogen, og kan hvis nødvendigt omdannes igen.

Protein:

Proteiner er opbygget af aminosyrer. Kroppen har brug for 20 forskellige aminosyrer, 12 af dem producerer vi selv, de 8 sidste kaldes essentielle og skal komme fra føden. Aminosyrerne er sat sammen som perler på en perlekæde, som er snoet som en spiral. Rækkefølgen af aminosyrer og længden af kæden, er afgørende for hvilket protein der bliver dannet. I kroppen bliver kæderne nedbrudt, og aminosyrerne ført ud til kroppens celler. I bruges proteiner bl.a. til opbygning af muskler, som enzymer, som antistoffer, som hormoner, som transportmolekyler.