Påvisning af næringsstoffer: proteiner, glukose, stivelse og fedt

Formål med forsøget: At påvise proteiner, glukose, stivelse og fedt.

Materialeliste:

3 reagensglas

bægerglas, 250 ml

Æggehvide

Gasbrænder

Kobbersulfat, CuSO4 0,5 M

Natriumhydroxid, NaOH, 2 M

Glukose-opløsning, 5 %

Benedicts opløsning

Stivelsesopløsning, 1 %

Iod-oplødning

Salatolie

Filtrerpapir

Trefod med trådnet

Beskrivelse af forsøget:

Protein: Vi tog 2 ml æggehvide og hældte det i et reagensglas og hviden tilsættes 2 dråber kobbersulfat. Vi rystede reagensglasset og tilsatte 2 ml natriumhydroxid.

Glukose: Vi hældte 5 ml glukose-opløsning i et reagensglas og blandede det med 5 ml Benedicts opløsning. Så satte vi reagensglasset i et bægerglas med kogende vand og lod det stå i et par minutter.

Stivelse: Vi hældte 2 ml stivelseopløsning i et reagensglas og tilsatte 2 dråber med iod-opløsning.

Fedt: Vi tog et stykke filtrerpapir og hældte et par dråber salatolie på. Og så lagde vi papiret over på en radiator til at tørre.

Hvad sker der: Protein bliver påvist hvis prøven bliver violet.

Glukose bliver på vist hvis der kommer et rødt bundfald i reagensglasset.

Stivelse bliver på vist hvis prøvens farve bliver blå-sort.

Fedt bliver påvist hvis der er en fedt plet på det tørrede filterpapir.

Teori protein: Proteiner er store molekyler (makromolekyler). Et protein molekyle kan veje op til 100.000 gang mere end et vandmolekyle. Der findes mange slags proteiner. Organisk kemi findes i alt levende som muskler, æggehvide, negle, silkesommerfuglens spind består af proteiner. Alle proteiner er opbygget af aminosyre. Et Aminosyre er på en gang en syre og en amin. Der kan være tusinde aminosyre i et protein. De er sat sammen i kæder med den samme binding, som kaldes en peptids-binding, de kæder kaldes også peptids-kæder. Proteiner opdeles i 2 klasser: fiber og kugle proteiner.