Formålet med dette forsøg er at bestemme indholdet af C=C-dobbeltbindinger i fedtstofmolekyler, dvs. fedtstoffets grad af umættethed. Som fedtstof benyttes olivenolie.
TEORI:
Fedtstoffer er en af kroppens vigtigste byggesten og disse opdeles i tre hovedgrupper: triglycerider, fosfolipider og steroler.
Et triglycerid er opbygget af ét glycerolmolekyle, der er skelettet til de tre fedtsyrekæder, der er bundet hertil.
Fosfolipider er et vigtigt fedtstof for alle de funktioner kroppens celler udfører. I opbygningen minder fosfolipider om triglycerider, men modsat triglyceridet der i sin opbygning består af de tre fedtsyrer, er én af fedtsyrerne udskiftet med fosfatgruppe samt en base. Denne opbygning giver molekylet særlige egenskaber.
Den sidste hovedgruppe er steroler, der er en gruppe af fedtstoffer, der minder om voks. Et eksempel på en sterol er kolesterol.
Det ses at både triglycerider og fosfolipider er opbygget af fedtsyrekæder, der er organiske syrer opbygget af lange, uforgrenede kulstofkæder med en tilhørende carboxylsyregryppe (-COOH). En fedtsyre kan både være mættet eller umættet, alt afhængig af, om carbonhydridet er mættet eller umættet. Et mættet carbonhydrid indeholder ingen dobbeltbindinger, mens at et umættet carbonhydrid har enten én eller flere dobbeltbindinger. Hvis carbonhydridet indeholder én dobbeltbinding, kaldes det en ‘enkeltumættet’ eller ‘monoumættet’ fedtsyre. Hvis det indeholder flere dobbeltbindinger, kaldes det en ‘flerumættet’ eller ‘polyumættet’ fedtsyre.
Det er gratis at oprette en konto