Den mest umættede olie

Formålet gik ud på at finde ud af hvilken en af vores olier, Tidselolie og olivenolie der er mest umættet.

Teori:

Fedtsyrer består af lange kæder af kulstof atomer, som har en syregruppe i enden. Der er mættet og umættet fedtsyre. En mættet fedtsyre er en fedtsyre, der ikke indeholder nogen dobbeltbindinger mellem de enkelte kulstof atomer. Jo flere mættede fedtsyrer, der er i et fedtstof, jo mere fast er fedtstoffet. Mættede fedtsyrer kan man finde i mælkeprodukter, kødprodukter og margarine.

Umættede fedtsyrer indeholder dobbeltbindinger mellem kulstof atomerne. Mono-umættede fedtsyrer indeholder én dobbeltbinding, og poly-umættede fedtsyrer indeholder to eller flere dobbeltbindinger. Jo mere umættet et fedtstof er, jo mere flydende er det. De umættede fedtsyrer tilhører tre familier. Omega-3, omega-6 og omega-9. Vi har typisk brug for at øge omega-3 og omega-6 i kosten.

Enkeltumættede fedtsyrer har en enkelt dobbeltbinding og flerumættede fedtsyrer har mere end en. Enkeltumættede fedtsyrer kan man finde blandt andet i olier og fjerkræ.

Flerumættede fedtsyrer kan inddeles i to typer. Omega-3 eller omega-6 fedtsyre.

Hypotese:

Vores hypotese er, at tidselolie gerne skulle få mange dobbeltbindinger og olivenolie vil få, få dobbeltbindinger. Man kan måle det på, ved at se hvor højt ion tallet er. Hvis den er høj er den meget umættet. Olivenolie har et iodtal på 81. Tidselolie har et på 145. Så tidselolie er den mest umættet. Så allerede inden vi startede på forsøgene, kunne vi se hvilken olie er mest umættet ved iod tallet.