Formålet med eksperimentet er at måle pH-værdien ved titrering af rødvin, og herefter beregne stofmængdekoncentrationen af organiske syre i vinen.
Teori
Vin indeholder mange forskellige syrer (der er påvist mere end 140), men vinsyre udgør sammen med æblesyre mere end 90%. De fleste er carboxylsyrer, men der er også små mængder af uorganiske syrer, væsentligst carbonsyre og svovlsyrling. Ved titrering af vin med stærk base bestemmes stofmængdekoncentrationen af carboxylsyregrupper fra organiske syrer i vin. Følgende reaktionsskema kan opskrives for den forløbende reaktion: R ? C OOH + OH ? ?> R ? C OO ? + H 2 O Her bruges bogstavet ?R? i R ? C OOH . Dette betyder at det kan være en, hvilken som helst carboxylsyregruppe. Derudover indgår NaOH, blot som hydroxid, da natrium blot er tilskuerioner i reaktionen. Efter titreringen beregnes koncentrationen til g vinsyre/L, hvilket normalt ligger på 3-11 g vinsyre/L, men reelt 5-6 g carboxylsyregruppe/L. Dette er grundet, at der under beregningerne tages udgangspunkt i, at vinen primært består af vinsyre. Altså ses der bort fra virkningen af varierende molarer masser mellem de forskellige carboxylsyregrupper, hvilket resultere i et langt mere upræcist resultat - altså 3-11 g vinsyre/L.
Eksperimentelt:
Apparatur: pH måler (kalibreret) Magnet 20 mL rødvin 25 mL 0,10 M NaOH Burette Magnetomrører 100 mL bægerglas
Det er gratis at oprette en konto