Kvalitativ analyse af umættede olier

Formål:At undersøge hvilken olie, der er mest umættet, ved en additionsreaktion.

Teori:Det er variationen i triglyceridernes fedtsyrekæder, der giver forskellene på fedtstoffernes egenskaber. En umættet fedtsyre indeholder mindst én dobbeltbinding mellem to carbonatomer. Jo flere dobbeltbindinger, der findet i gennemsnit per kæde, desto mere umættet er fedtstoffet. Det skal undersøges, hvilken af de to olier, jomfruolivenolie, vindruekerneolie og smør, der er mest umættet. Dette gøres ved at lave additionsreaktion. Jo flere dobbeltbindinger, en fedtsyre har, jo mere brom kan der adderes. Med bromvand kan vi påvise dobbeltbindinger, da bromvand affarves ved additionsreaktion med dobbeltbindinger. Ifølge teorien har jomfruolivenolie flere dobbeltbindinger end smør, og vindruekerneolie har flere dobbeltbindinger end jomfruolivenolie.

En additionsreaktion:

I dette tilfælde af en additionsreaktion (på overstående billede) ses noget smeltet smør, der er blevet tilført tre dibrom (3Br2). Som det kan ses på billedet, har smørret en enkelt dobbeltbinding, der er lokaliseret mellem det tredje og fjerde carbon atom. Idet det smeltede smør bliver rystet sammen med dibromen, sker der en additionsreaktion. Dobbeltbindingen bliver brudt og de to involverede carbonatomer, får tilkoblet et bromatom hver, som er siddegrupperne. Da dobbeltbindingen blev brudt, opstod der en ledig elektron og de ledige elektron, sætter brom sig på og laver en kovalent binding, så den nu har syv elektroner i yderste skal (brom har alene syv elektroner i yderste skal).Der blev jo tilført tre dibrom (3Br2), men fordi der kun blev brugt et dibrom, er der derfor to dibrom tilbage. Hvis smørret havde haft to dobbeltbindinger i stedet for en, var der også blevet brugt to dibrom, i stedet for en (der bliver brugt et dibrom, til en dobbeltbinding).