Formål: Formålet med dette forsøg er at, finde den mest umættede olie ud af 4 forskellige. (Olivenolie, tidselolie, vindrueolie og rapsolie)
Teori: Nogle fedtstoffer kaldes fedt, andre kaldes olier. Det er smeltepunktet der afgør om det er olie, eller fedt. Et faststof med smeltepunkt over ca. 20 grader kaldes fedt, mens fedtstof, der er flydende ved stuetemperatur, kaldes en olie.
Triglycerid er et fedtstof, hvor molekylerne er opbygget af et glycerolskelet med tre fedtsyreenheder.
Variationen i triglyceridernes fedtsyres kæder, giver forskellene på fedtstoffernes egenskaber. En normal umættet fedtsyrekæde indeholder mindst en C=C dobbeltbinding. Jo flere dobbeltbindinger der forekommer i en fedtsyrekæde, desto mere umættet er fedtstoffet. Der vil også være et lavt smeltepunkt, hvis der er mange dobbeltbindinger.
Jo flere dobbeltbindinger der er, jo dårligere er det at stege olien i.
Der er to former for umættet fedtstoffer. Der er noget som hedder en cis-forbindelse, og den anden hedder trans-forbindelse. Trans fedt er det man kalder dræberfedt, hvilket også er forbundet med hjerte/karsygdomme. Trans-fedtsyren af oliesyre er et fast stof, mens oliesyre i cis-form er en væske. Cis fedt er som regel naturfedt (hærdet fedt) hvilket der er godt for vores krop. Isometrien ved en C=C dobbeltbinding: to ens atomer eller atomgrupper på samme side er en cis-form. To ens grupper på hver sin side er en trans-form. Iodtal betyder meget for fedtstofferne. Iodtal betyder: Gram iod pr. 100g fedtstof. Hvis vi kender iodtallet er det dermed et mål af antal af dobbeltbindinger i et fedtstof. Iodtallet kan fortælle hvilken olie der er god til salat, og hvilken der skal på stege panden.
Det er gratis at oprette en konto