Kvalitativ analyse af umættede olier

Rapportforsøg: Den mest umættede olie - en kvalitativ analyse

Formål:

Vi skal undersøge mættet og umættet fedtsyre og se hvad er mest umættede. med andre ord mest sunde olie.

Teori:

Det er variationen i triglyceridernes fedtsyrekæder, der giver forskellene på fedtstoffernes egenskaber. En umættet fedtsyre indeholder mindst én dobbeltbinding mellem to carbonatomer. Jo flere dobbeltbindinger, der findes i gennemsnit pr kæde, desto mere umættet er fedtstoffet.

Det skal undersøges, hvilken af de to olier, olivenolie og vindruekerneolie samt smør, der er mest umættet.

Dette gøres ved at lave additionsreaktion. Jo flere dobbeltbindinger, en fedtsyre har, jo mere brom kan der adderes. Med bromvand kan vi påvise dobbeltbindinger, da bromvand affarves ved additionsreaktion med dobbeltbindinger.

Ifølge teorien har olivenolie flere dobbeltbindinger end smør, og vindruekerneolie har flere dobbeltbindinger end olivenolie.

Skriv selv

Beskriv hvordan en additionsreaktion forløber.

Additionsreaktion er når en dobbeltbinding brydes og de to Carbon får overtaget en af sine fire pladser til h er, med et andet stof