Bestemmelse af askorbinsyre i blomkål

Formål: At bestemme askorbinsyre-indholdet i blomkål, ved anvendelse af klassens middelværdier af deres individuelle resultater.

Materialer:

Til forsøgene brugte vi:

Burette

10mL fuldpipette

Magnetomrører m. pind

Konisk kolbe

Morter og pistil

Blomkål

Blå væske(2,6%-dichlordiphenolindophenol)

Til at koge blomkålen(forsøg B):

Bægerglas

Bunsenbrænder

Trefod

Net

Fremgangsmåde og resultater:

Reference-titrering:

For at bestemme askorbinsyre-indholdet i en fødevare, må man først lave en reference-titrering. Dette gjorde vi ved at udtage 10,00 milliliter af den færdigfremstillede opløsning med fuldpipette. Denne opløsning indeholder præcis 0,100 gram askorbinsyre pr. liter, samt lidt metafosforsyre.

Udfra dette kan vi så bruge simpel matematik og beregne os frem til, at der er 1mg askorbinsyre i 10mL af den færdigfremstillede opløsning.

Disse 10mL overfører vi så til en konisk kolbe, og tilsætter lidt vand (ca. 20mL)

Herefter hælder vi den blå væske på buretten, helt op til 0-punktet. Når det så er gjort, titrerer vi under magnetomrøring.

Teori: Hvad sker der så egentligt under titreringen?

Det blå stof reagerer med askorbinsyren, og herved omdannes det blå stof til et farveløst stof. Det forklarer hvorfor den blå farve forsvinder, når det rammer askorbinsyre-opløsningen. Askorbinsyren omdannes også, og når der ikke længere er askorbinsyre i kolben, vil det blå stof ikke have noget askorbinsyre at reagere med. I stedet reagerer den blå væske så med metafosforsyren, den smule der var i den færdigfremstillede opløsning, og omdannes så til et rødt stof.