Formålet med forsøget er at bestemme peroxidtallet i fedtsofferne i henholdsvis linol, valnødder og soya.
Materialeliste
Se bilag, 2. side højre marg.
Forsøgsopstilling
Teori
Et fedtstof’s enæringsmæssige sundhed, er stærkt afhængigt af antallet af dobbeltbindinger i fedtsyrerne. Fedtstoffer med en dobbeltbinding kaldes et umættet fedtstof, mens fedtstoffer uden dobbeltbindinger bliver kaldt for mættede. Fedtstofferne i diverse madvarer, smager dårligere med tiden. Det skyldes at de bliver oxideret af luftens dioxygen og dermed harskes. Denne oxidation sker lettere med umættede fedtstoffer end med mættede. Under harskningsprocessen dannes hydroperoxider, hvilket er stoffer med en –O–O–H kæde. De smager ikke af særlig meget men nedbrydes til stoffer som carbonhydrider, aldehyder, ketoner og caboxylsyrer og særlig stofferne med en dobbeltbinding til et oxygenmolekyle, altså aldehyderne og ketonerne giver madvaren en ubehagelig smag og lugt.
Tilsættes iodid til en opløsning af harsket fedtstof, reagerer hydroperoxiderne imidlertid med iodidet ved følgende reaktion:
-C-CH=CH-CH2 -O-H-H--C-CH=CH-CH2 - O-H-H-O-
Der bliver dannet et diiod-molekyle pr. omdannet hydroperoxid. Dvs. tilsættes en overflod af reaktanterne I- og H+, så hydroperoxid er den begrænsende faktor, er stofmængden af den dannede diiod lig den oprindelige stofmængde af hydroperoxid.
Tilsættes stivelse til en opløsning med diiod, danner stivelsen et blåt kompleks med I2. Titreres herefter med thiosulfat, sker følgende reaktion.
Det er gratis at oprette en konto