Bestemmelse af fedtindhold i chips

Ivalu Frederiksen1.zSilkeborg Gymnasium, 24. Januar 2013

Fedt i chips

Forsøgets formål:Formålet med forsøget var, at vi skulle bestemme fedtindholdet i chipsen, altså hvor mange masseved at adskille fedtstoffet med pentan, via destillation. Derefter skulle vi vurdere om det resultat vi fik af måling af chips fedtindhold stemmer overens med varedeklarationen.

Hypotese:

Før vi udførte forsøget, vidste vi at pentan og planteolien opløste hindanden fordi de begge var et upolært stof, altså at pentanen opløser fedtet i chipsene, ved at lade chipsene stå og trække i en bæreglas med pentan i. Vi havde en idé om, at det resultat vi ville få, ikke ville stemme helt overens med det der står på varedeklarationen, da man under forsøget kommer til at miste noget fedtstof, samt ikke får opløst alt fedt stoffet fra chipsene, fordi man ikke har ladet chipsene og pentanen trække i 5-10 minutter. Vi regnede dog med at vores resultat ville ligge tæt op af, det der står på varedeklarationen.

Teori:

Destillation:

Ved destillation kan kogepunktet af en væske bliver målt ved at opvarme væsken. Man varmer væsken op i en destillationskoble, så den koger. Dampene passerer på forbi termometret og i svalerøret hvor det bliver afkølet med vand, og fortættes til væske, som bliver opsamlet i en anden koble. Når destillationen er kommet godt i gang, og molekylerne begynde begynder at bevæge sig hurtigere, kan væskens kogepunkt blive aflæst på termometret. Ved destillation af et rent stof holder temperaturen sig konstant, indtil hele væsken er destilleret over til en anden koble. Destillation anvendes til adskillelse af homogene væskeblandinger, som består af væsker, der har forskellige kogepunker. Den homogene blanding hældes i destillationskolben, hvor opvarmningen begynder.Når temperaturen er steget til den lavest kogende væskes kogepunkt destilleres væsken af. Derefter stiger temperaturen op til kogepunktet for den højest kogende væske, som så destillerer af. Den opsamles i en anden kolbe. Når man destillerer homogene blandinger, så bliver det højtkogende stof tilbage i destillationskolben. Ved adskillelse af to upolære blandinger, homogen blanding, som pentan og planteolie, så holder man øje med at temperaturen ikke kommer langt over pentan’s kogepunkt, som er på 36 celsius grader, da man vil undgå at få destilleret planteolien over i destillatet med pentan.