Formål: Formålet med forsøget er at analysere rapskimolie, og bestemme fedtstoffets gennemsnitlige molare masse (M) hvorefter det er muligt at beregne det gennemsnitlige antal c-atomer i R-grupperne, og udregne et forsæbningstal.
Til dette antages det at olien udelukkende består af triglycerider.
Teori: Fedtstoffer er alle estere af alkoholen glycerid og en eller flere fedtsyrer.
Triglycerider har følgende opbygning:
Radikalerne R1, R2 og R3 kan være ens eller forskellige og varierer fra molekyle til molekyle. Fedtstoffet er altså i virkeligheden en blanding af mange forskellige fedtstoffer.
I forsøget starter man med, at afveje en potion af fedtstoffet nøjagtigt (ca. 2g). der tilsættes 25 mL af en ret koncentreret opløsning af en KOH i ethanol. Blandingen koges hvorved fedtstoffet forsæbes (fedtsyrens korresponderende baser er sæber, deraf også navnet forsæbning).
Der anvendes overskud af KOH ved denne reaktion. Derefter bestemmes overskuddet af KOH ved titrering med HCl. Desuden titrerer man 25 mL af KOH opløsningen for at bestemme hvor meget KOH der er anvendt til forsøget. Til titreringerne kan anvendes phenolphtalein da pH værdien er høj, da det jo er en basisk opløsning. Af de to titreringsresultater kan man da let beregne fedtstoffets forbrug af KOH, hvorefter man kan finde fedtstoffets gennemsnitlige molare masse, med formlen; mn=M.
Det er gratis at oprette en konto