Gærcellens aktivitet og temperatur

Formålet med dette forsøg er at demonstrere og udføre et kontrolleret en-faktorforsøg, dvs. et forsøg hvor alle andre faktorer end netop den man ønsker at undersøge holdes konstante. Det vi gerne vil undersøge er gærcellens aktivitet samt hvorledes gærcellers aktivitet forholder sig til temperaturændringer.

Baggrundsteori:

Gær er en mikroskopisk svamp, som lever af kulhydrater. Ved fordøjelsen af kulhydrat danner og udskiller gærcellerne luftarten kuldioxid (CO2). Når vi bager med gær fanges kuldioxiden i dejen som luftlommer, der får dejen til at hæve og giver det bagte brød dets luftige struktur. I en pakke bagegær på 50 g er der 500 milliarder gærceller. Gærcellen er encellet, og hver enkelt gærcelle er levende. Man kan finde den overalt i naturen, især i/på søde frugter, da gærsvampen lever af glukosen, altså sukkeret/frugtsukkeret.

Hypotese:

Vi tror, at gæraktiviteten vil være størst ved 35-42 grader. Når temperaturen kommer under 30 grader, vil gæraktiviteten blive mindre og mindre. Det er derfor man har gær i køleskabet, for at stoppe produktionen af svampe i gæren. Når gæren kommer op over 42 grader vil gærcellerne blive for varme og deres aktivitet vil stoppe - nogle af cellerne vil endda dø.

Materialer:

GærVand ElkedelKolbe SukkerVandbadTermometerProp med gærrør

Fremgangsmåde:

Klassen bliver inddelt i grupper og hver gruppe får en temperatur, som de skal holde konstant i vandbadet. Herefter finder man materialerne. Man starter med at tage kolben og tilsætter 150 ml vand og 20 g sukker. Så ryster man indtil sukkeret er opløst. Man finder 20g gær og smuldrer det til småstykker. Derefter gør man vandbadet klar, som i vores tilfælde skal være på 42 grader. Gæren puttes i kolben, og man sørger for at gæren er godt opløst. Derefter puttes proppen med gærrøret på og kolben stilles ned i vandet der er 42 grader varmt. De første 5 minutter skal den lades stå, og herefter tæller man hvor mange bobler der kommer hvert minut i 20 minutter. Den uafhængige variable i forsøget er temperaturen, da det er temperaturen vi vil ændre op og ned, for at se gærcellens aktivitet. Den afhængige variabel er antallet af bobler, fra blandingen af gær, vand og sukker. Da boblerne der kommer fra blandingen er CO2, er mængden af CO2 = den afhængige variable. Den kontrollerede variabel er mængden af vand, sukker og gær. Mængden af disse tre ting er hele tiden konstante, men det påvirker stadig udfaldet af eksperimentet.De kvantitative data i forsøget er antallet af de bobler der kommer for hvert minut.