Gæring: effekt af sukker og pH på CO2-udledning

Gæring

NV afsluttende rapport

[NAVN A] 1.b 2. december 2013

Indhold

Formål3

Teori3

Hypotese3

Metode og materiale3

Resultat og databehandling3

Diskussion6

Konklusion6

Kilder6

Formål

Formålet med opgaven er at se om man ved at ændre sukkermængden og PH-værdien ville kunne få en større hævelse dvs. udledning af CO2 ved f.eks. bagning.

Teori

Gæring er en biokemisk proces hvor organisk råmateriale nedbrydes og omdannes til alkohol og kuldioxid ved hjælp af gærsvampe. (Egne noter)

Gær er en gruppe af encellede svampe som formerer sig ukønnet.

Almindeligt bage gær bruges primært som hævemiddel i brød eller til alkohol, da bage gæren omsætter sukker til CO2 og ethanol (egne noter)

For at lave alkohol (ethanol) blander man vand, sukker og gær, og lader det stå og gære i nogle dage hvor co2 udledes og derved dannes alkohol på max 10% men hvis alkoholen destilleres dvs. opnår en varme på max 78o derved opnår man en meget større alkohol procent på ca. 65%. (Denstoredanske.dk)

Gærceller arbejder bedst i lillefingertemperatur (37o), (Arla.dk) for hvis det bliver for koldt eller for varmt dør gærcellerne, og derved kommer der ikke nogen CO2 udledning. (Egne noter)(arla.dk)

Hypotese

Sukker og gær skal have ca. samme vægt for at gære mest.