Formålet med denne øvelse var at se om gæret reagerede anderledes på forskellige temperaturer og hvordan den så reagerede, også kaldt en en-faktorforsøg, hvor alle faktorer holdes konstante, mens en af dem ændres, som så er temperaturen. Vi vil også se hvor aktive gærcellerne er ved forskellige temperaturer.
Teori og formler
Teorien er at gær er en svamp som danner luftarten kuldioxid. Når vi bager så opfanges kuldioxiden af dejen og det er det der får dejen til at hæve.
Gæringen foregår følgende:
C6H12O6 (aq) ? CH3CH2OH (aq) + CO2(g)
Hypotese Vi formoder at gæret vil i de lave temperaturer vise ingen aktivitet på grund af temperaturen er alt for lav til at skabe en reaktion. Når den så kommer lidt højere op over de 60 grader forventer endnu et fald i aktiviteten, fordi det bliver for varmt og gærcellerne begynder med at dø, fordi de er meget følsomme.
Materialeliste
1 stk. vandbad 1 stk. termometer1 stk. 250 ml erlenmeyerkolber 1 stk. glasspatel1 stk. gærrør20 g bage gær20 g sukker150 ml vand
Fremgangsmåde
Først tilsætter vi 150 ml vand i kolben, med valgt temperatur (10 grader). For at få den temperatur tilsatte vi isterninger. Derefter tilsættes 20 g gær og 20 g sukker og røres godt rundt med spatel. Efter det fylder vi gærrøret med vand og sætter den på, sammen med en prop, på kolben. Efter 3 minutter begynder man med at tælle hvor mange bobler gæret producerer i gærrøret. Man laver 20 målinger, som er på 1 minut hver, dvs. 20 minutter. Man noterer antallet af boblerne følgende.
Det er gratis at oprette en konto