Gærcellernes aktivitet ved forskellige temperaturer

Formålet ved dette forsøg er at undersøge ved hvilke temperaturforhold gærcellernes aktivitet er størst.

T E O R I

Gær er en encellet svampeart. Gærcellen ernærer sig af kulhydrater og ved dette danner og udskiller gærcellerne luftarten kuldioxid. Vi kender normalt gær fra når vi bager, det er nemlig det vi putter i brødet så det hæver. Men grunden til at det hæver, er at det kuldioxid gæren udskiller fanges i små luftlommer i dejen.

H Y P O T E S E

Vi tror der kommer få eller ingen bobler pga. den lave temperatur.

F O R S Ø G

Jeg vil undersøge gærcellernes aktivitet i forhold til temperaturen de befinder sig i. Vi har fået tildelt temperaturen 0Oc.

Ingredienser:

1 flamingobakke eller vandbad

1 termometer

1 250 ml Erlenmeyerkolbe

1 gærrør

20 g bagegær

20 g sukker

150 ml vand

Vandbadene fyldes med vand med temperaturen 0O c., og ekstra vand haves til rådighed til at holde den samme temperatur i vandbadet hele forsøget igennem.

150 ml vand af samme temperatur hældes i Erlenmeyerkolben. Sukkeret kommes i og opløses ved omrystning.

De 20 g gær smuldres i, og kolben rystes grunddigt, indtil al gæren er opløst.

Gærrøret sættes i med en smule vand i, og kolben sættes ned i vandbadet.