Gæringsprocessen i dej: sukker og temperatur

2013

Saphira Rosalia Stolberg-Rohr

Jacob D. & Katrine

Tornbjerg Gymnasium

1.C

08.12.13

leftNV - Gæring

Indhold

Indledning1

Teori1

Hypotese2

Materialer2

Metode2

1.Dej med sukker2

2.Dej med glucose2

3. Dej uden nogen form for tilsat sukker2

Resultater3

Databehandling4

Diskussion……………………………………………………………………………………………………..8

I hvilket klima vokser og taber dejen sig mest?8

Hvorfor hæver vores dej med sukker mindst men taber sig mest? Hvorfor har vores dej uden sukker tabt sig mindst? Hvorfor voksede vores dej med glucose mest?8

Yderligere rapport spørgsmål8

Andre typer gæring:8

Hvad kan gæring udnyttes til, udover bagning og produktion af alkohol?8

Hvordan hæmmer man uønsket vækst i fødevare8

Fejlkilder:9

konklusion9

Litteratur10

Indledning

Hvordan får man en stor og luftig dej hurtigst muligt?

Vi vil undersøge om det gør en forskel om den brugte glucose til dejen, kommer fra stivelse, normalt sukker eller fra ren glucose. Samt om temperatur har en indflydelse på gæringsprocessen i dejen.

Teori

Gærsvampe er en encellet eukaryote mikroorganisme. De behøver organiske stof for at leve, som fx sukker. I aerobe forhold omdanner gærsvampene sukkeret til kuldioxid(CO2) vand (H2O). Gærsvampe kan reagere i både aerobe(reaktion med ilt) og i -anaerobe forhold(uden ilt).

aerob: C6H12O6+6 O 2?6 CO2+6 H2O+Energi

anaerboeb: C6H12O6+6 O 2?2 CO2+2 H2O+ethanol+eneri

I vores forsøg arbejdes der med den aerobe reaktion.