Gelatinespaltende enzymer i æble og kiwi

Formålet med denne øvelse, er at undersøge om æble og kiwi indeholder enzymer, der kan spalte gelatine, samt at undersøge om enzymerne er aktive før og efter opvarmning til 100?C.

Teori:

Det er forskelligt fra frugt til frugt om det indeholder enzymer der kan nedbryde proteiner. I ananas findes sådan et enzym, dette hedder bromelian. Bromelian er en blanding af enzymer der nedbryder protein. Bromelain kan anvendes til behandling af en række betingelser, men det er særligt effektivt til at reducere betændelse i infektion og skader. Husblas består af gelatine. Gelatine er et animalsk protein, der fremstilles af bindevæv fra bl.a. svinehus og knogler. Det adskiller sig fra de fleste proteiner ved, at det ikke stivner ved opvarmning, men derimod opløses lettere. Husblas anvendes i husholdningen til gelering af desserter og fiskeretter. Ved brug udblødes husblassen i vand og smeltes herefter på vandbad. Den smeltede husblad blandes sammen med de øvrige ingredienser i retten. Efter et stykke tid gelerer retten. Materialer:

Stort reagensglas, 2 små reagensglad, 500 mL bægerglas, bunsenbrænder, trefod med trådnet, spatel, saks, 5 små plastikbægre, husblas, kiwi og æble.

Fremgangsmåde:

Til at starte med skulle vi fylde et 500 mL bægerglad halvt op med vand. Opvarm vandet med bunsenbrænderen. Bagefter klippede vi et halvt husblas i små stykker. Stykkerne puttede vi ned i et stort reagensglas, og fyldte det med reagensglasset med 25 mL demineraliseret vand, og til slut placerede reagensglasset i bægerglasset på trefoden. Rør husblasopløsningen af og til. Når husblasopløsningen var nær 100?C fjernes reagensglasset fra vandbadet. Der fyldes atter 25 mL demineraliseret vand ned i reagensglasset. Derefter blandede vi grundigt med en spatel. Fordel opløsningen ligeligt mellem plastikbægrene – 5 stk. put derefter lidt af det udleverede kiwifrugt ned i et lille reagensglas. Fyld lidt vand i, så frugten lige er dækket. Placér reagensglasset i varmebadet, og kog i mindst 5 minutter. Vi skulle derefter putte ligeledes lidt æble ned i et rent reagensglas, fyld lidt vand i, så frugten lige er dækket. Placér reagensglasset i varmebadet, og kog i mindst 5 minutter. Vi skulle nu placere kogt og rå frugt i plastikbægerne med husblasopløsningen, de skulle i hver deres bægere. Til slut skulle vi angive plastikbægerne med navn og derefter anbringe dem i køleskabet. Efter en time eller eventuelt næste dag iagttages udseende i de forskellige bægere.