Uddrag fra opgaven
Bromelin i ananas Formål At undersøge enzymet bromelins indflydelse på proteinet gelatines evne til at koagulere. Teori Gelatine er et protein som kommer fra knogler fra dyr. Gelatine findes i husblas. Det der adskiller gelatine fra andre proteiner er at det ikke koagulere ved opvarmning, men derimod opløses. Proteiner er store molekyler opbygget af mindre molekyler som kaldes aminosyrer. Der findes 20 forskellige amonisyrer at ”bygge” med. En amonisyrer er et centralt kulstofatom med fire kemiske grupper bundet til sig- et brintatom (H), en amino gruppe (-NH2) en syregruppe (-COOH) og et radikal. Protein nedbrydes af protease, som f.eks findes
Få fri adgang for at læse hele teksten og downloade ubegrænset.
Få fri adgang