At undersøge enzymet bromelins indflydelse på proteinet gelatines evne til at koagulere.
Teori
Gelatine er et protein som kommer fra knogler fra dyr. Gelatine findes i husblas. Det der adskiller gelatine fra andre proteiner er at det ikke koagulere ved opvarmning, men derimod opløses.
Proteiner er store molekyler opbygget af mindre molekyler som kaldes aminosyrer.
Der findes 20 forskellige amonisyrer at ”bygge” med.
En amonisyrer er et centralt kulstofatom med fire kemiske grupper bundet til sig- et brintatom (H), en amino gruppe (-NH2) en syregruppe (-COOH) og et radikal. Protein nedbrydes af protease, som f.eks findes i bromelin.
Bromelin er en protease som findes i ananas. Ananas indeholder Bromelin som en ”forsvarsmekanisme” for ikke at blive spist af dyr. Mange mennesker får kløe eller irritation i munden af at spise ananas. Det skyldes netop bromelin, da bromelin er et proteinspaltende enzym, der irriterer mundens slimhinder.
Enzymer er biologiske katalysatorer. En katalysator er et molekyle der øger hastigheden af en proces uden selv at blive omdannet.
Enzymet sænker aktivitetsenergien, således at der ikke skal bruges så meget energi til at omdanne. Enzymer dør ved for høj temperatur.
Hypotese
Ananas indeholder enzymet bromelin, som er en protase. Proteasen nedbryder protein.
Hvis man opvarmer ananas saft, vil bromelin dø, da enzymer dør ved for høj temperatur.
Det er gratis at oprette en konto