Triglycerider og fedtsyrer

Triglycerider udgør den største gruppe af fedtstoffer i vores krop og i vores fødevarer. De spiller en

vigtig rolle fx som energilager i kroppen, ved isolering og beskyttelse af vores knogler og som en

vigtig del af cellemembraner.

Triglycerider består af et glycerolmolekyle, der er bundet sammen med tre fedtsyrer. Glycerol er en

alkohol med tre hydroxygrupper, mens fedtsyrer er kæder af C-atomer, med en carboxylgruppe i

den ene ende. Se de forskellige molekyler på figur 1 og 2.

Figur 1. Glycerol og fedtsyren stearinsyre. Kilde: Frit efter Kend Kemien 1

Figur 2. Et eksempel på et triglycerid

Triglycerider dannes ved en reaktion mellem glycerol og tre fedtsyrer, hvor fedtsyrerne bindes til

glycerol-molekylets OH-grupper med en esterbinding. Ved reaktionen fra spaltes et vandmolekyle,

for hver fedtsyrer der bindes til glycerol. Et reaktionsskema, der viser den kemiske reaktion kan

ses på figur 3.

Figur 3. Reaktion mellem glycerol og tre fedtsyrer, hvor der dannes trigycerid og fraspaltes vand.

Kilde: Kend Kemien 1.

1

Triglycerider er upolære (hydrofobe) molekyler. Det betyder at de ikke kan blandes med vand. I

stedet er triglycerider blandbare med organiske opløsningsmidler som fx alkoholer og acetone.

Triglycerider er også en god kilde til energi. Når kroppen har brug for energi, kan triglycerider