At bestemme fedtindholdet i chips og sammenligne med det angivne fedtindhold.
Teori:
Chips er lavet af kartoffelspåner og indeholder fedtstof, stivelse og salt (og eventuelt krydderier). I dette eksperiment skal fedtstoffet frigøres fra de øvrige stoffer (ved en ekstraktion) og masseprocent af fedt i chipsene bestemmes.
Masseprocenten af fedt bestemmes ud fra formlen
Masseprocent af fedt=Massen af fedtMassen af den afvejede mængde chips·100%
Teoriopgaver
I vore fødevarer kan indgå forskellige former for fedt. Beskriv den generelle kemiske opbygning af en fedtsyre og af et triglycerid.
Hvad vil det sige at en fedtsyre er henholdsvis mættet, monoumættet og polyumættet? - Giv eksempler på hver af de tre typer af fedtsyrer og forklar deres tilstandsform ved stuetemperatur ud fra deres struktur.
Mættede fedtsyrer: Der er ingen dobbeltbindinger, hvilket betyder, at de er fuldt "mættede" med hydrogen.
Monoumættede fedtsyrer: En dobbeltbinding, hvilket skaber en "knæk" i kæden
Polyumættede fedtsyrer: Her er to eller flere dobbeltbindinger, hvilket giver en flere ”knæk” i kæden.
I hvilke fødevarer finder man ofte mættede, mono- og polyumættede fedtsyrer?
Mættede fedtsyrer: Smør og kødprodukter.
Monoumættede fedtsyrer: Olivenolie, rapsolie, avocado, nødder.
Polyumættede fedtsyrer: Fede fisk (laks, makrel), solsikkeolie, valnødder.
Hvilken type fedt tror I der findes i chips - hvorfor?
Det er gratis at oprette en konto