Koncentration af syre i vin: Kemirapport om titrering

Formålet med øvelsen er ved titrering med NaOH, at bestemme stofmængdekoncentrationen af carboxylgrupper fra organiske syrer i rødvin og omregne det til g vinsyre/L og sammenholde det med den normalt forekommende koncentration af vinsyre på ml. 3-11 g/L

Teori:

I vindruer og vin findes der mere end 140 forskellige syrer. Vinsyre og æblesyre udgør mere end 90 % af den totale mængde syre i vindruer. Under gæringen af vinen dannes der også andre syrer som mælkesyre, ravsyre og ethansyre. Der er altså tale om svage og middelstærke carboxylsyrer. Carboxylgrupper er svage organiske syrer der indeholder COOH-grupper, hvor det ene oxygen er forbundet til Carbon atomet med en dobbeltbinding og OH-gruppe er forbundet til det samme Carbon atom med en enkeltbinding.

Vin indeholder også uorganiske syrer som carbonsyre og svovlsyrling. Syrerne giver vinen en frisk og skarp smag. Normalt er der en koncentration på ml. 3-11 g vinsyre pr. L. Herunder er vist de forskellige strukturformler for de nævnte syrer.

Vinsyre: COOH-CHOH-CHOH-COOHÆblesyre: COOH-CH2-CHOH-COOH

Mælkesyre: CH3-CHOH-COOHRavsyre: COOH-CH2-CH2-COOH

Ethansyre: CH3-COOHCarbonsyre: CHOOOH

Svovlsyrling: H2SO3

Ved titrering af vin med stærk base som NaOH, kan man bestemme stofmængdekoncentrationen af carboxylgrupper fra organiske syrer i vin. Resultatet herfra, kan man så omregne til g vinsyre/L. Reaktionsskemaet for titrering af en carboxylgruppe med NaOH er: