Gruppe: [NAVN A] (rød), [NAVN C] (blå), [NAVN B] (grøn)
Forord
Estere af organiske syrer og alkoholer med ret få kulstofatomer har en karakteristisk lugt eller duft, som man kender fra mange frugter. Mange billige essenser i levnedsmiddelindustrien er fremstillet ud fra en blanding af estere. Det er dem, der kan købes i Brugsen eller hos Købmanden som “Rom-essens” og lignende. Stofferne vi syntetiserer i dette forsøg er ikke særligt giftige.
En ester dannes ud fra en alkohol (ligesom “sprit”) og en syre (ligesom “eddike”) ved vandfraspaltning. Reaktionen er syrekatalyseret, dvs. at tilsætning af en syre (svovlsyre) får reaktionen til at gå hurtigere. Desuden har svovlsyre en vandsugende egenskab og forskyder dermed ligevægten mod højre. Dette sker normalt nemt og hurtigt, så derfor er forsøgsvilkårene nemme, og resultatet - duften - kan bemærkes hurtigt.
Estere findes i mange forskellige systemer i naturen. Det område, vi behandler i vores forsøg, er smagsstofferne af frugter. Selvfølgelig er vores måde at efterligne naturen på alt for simpel. Når vi fremstiller “banan-aroma”, fremstiller vi kun et ud af flere hundrede stoffer, som udgør bananernes aroma - altså det vi lugter og smager, når vi skræller og spiser en banan. Naturlig vanilje-aroma er f.eks. sammensat af over 1000 stoffer.
Det er gratis at oprette en konto