Fedtbestemmelse i wienerbrød

Journal: Kvantitativ bestemmelse af fedt i wienerbrød Formål Formålet med forsøget har været at bestemme indholdet af fedt i et stykket wienerbrød – i dette tilfælde en spandauer. Teori Fedt består af Carbongrupper, Hydrogengrupper og Oxygengrupper. Lipider, kaldes fedtstoffer som er hydrofobe, dvs. de er ikke opløselige i vand. Der skal benzin til for at opløse fedtet, da benzin er et organisk oplysningsmiddel. Der er tre typer af fedtstoffer; Phospholipider, steroler (herunder hører kolesterol) og triglycerider. Triglycerider er den største gruppe af fedtstoffer. Triglycerider består af tre fedtsyrer og et glycerolmolekyle (et alkohol), som er bundet sammen af en esterbinding.