Pektinase og saftudbytte fra æbler

Enzymerne pektinase kan anvendes til at få mere æblejuice ud af æbler.

Formål:

Formålet med øvelsen er at I opstiller jeres egen øvelsesvejledning til enzymøvelsen. Der er 3 ting som jeres øvelse skal vise:

1. At pektinase forøger mængden af saft der kommer ud af æblerne (Bæger A)

2. At kontrolforsøget giver et andet resultat end forsøget med pektinase (Bæger B)

3. At høje temperaturer kan ødelægge pektinases enzymatiske egenskaber (Bæger C)

Jeres opgave:

I får 60 min til at opstille en øvelsesvejledning med 3 underforsøg (Bæger A, B og C) der giver svar på de 3 punkter øvelsen skal vise.

I skal selv skrive en fremgangsmåde punkt for punkt og lave en tegning af jeres fremgangsmåde til øvelse. Begge skal afleveres til jeres lærer ved slutningen af de 60 minutter, og skal godkendes inden I kan gå i gang med forsøget, som I får 2 lektioner til i laboratoriet.

Når I har lavet øvelsen skal der skrives en journal over jeres resultater.

Der skal afleveres 1 journal pr. gruppe.

Teori:

For ca. 35 år siden begyndte man at anvende enzymer i juiceindustrien. Forskellige forsøg havde vist, at mængden af saft fra hver frugt kunne forøges væsentlig, hvis frugtens pektin først nedbrydes.