Formålet ved forsøget er at undersøge, hvordan enzymet pectinase kan hjælpe med en markant hurtigere og større juice fremstilling fra æbler og lignende frugter, dermed vil vi også undersøge effekten af temperaturen for enzymer.
Teori
Enzymer er en gruppe stoffer som tilhører proteiner. Et enzym er dermed også opbygget af en lang kæde af aminosyrer og deres funktion er derfor domineret af aminosyrernes rækkefølge i kæden.
Enzymets funktion
Selve enzymer fungerer som en katalysator, som har den funktion at et stof som øger en kemisk reaktions hastighed uden selv at forbruges. Enzymer kan dermed medvirke til opbygning, nedbrydning og omdannelse af et molekyle og reaktioner. Så uden enzymer i reaktionerne, ville reaktionerne gå meget langsommere, i forhold til reaktioner med enzymer. Enzymaktivitet er dog også påvirket af forskellige faktorer. Nemlig det om temperaturen øges samt hvad pH-værdien ligger på i forhold til basisk eller syre. Derudover spiller præstation af enzymet også ind og inhibitoren samt om enzymaktiviteten enten går hurtigt eller langsomt.
Effekt af temperatur
I forhold til vores forsøg, lagde vi vores fokusområde inden for temperaturen, da vi nemlig foretog 3 forsøg med forskellige temperaturer. Det gjorde vi af den grund, fordi at enymaktiviten stiger ved øgning af temperaturen og vil dermed nå en bestemt temperatur som hedder optimumtemperatur, som er her hvor enzymaktiviteten er allerbedst. Det sker dog, at når temperaturen overstiger optimumtemperaturen, så vil der ske denaturering, hvilket betyder at de svovlbroer mellem cystein-aminosyrer som fastholder den tertiære struktur, falder sammen og enzymet ødelægges. Dermed sikres den tertiære struktur af hydrogenbindinger mellem aminosyrerne, men også via svovlbroer.
Det er gratis at oprette en konto