Glukosekoncentrationen i blodet afhænger af flere faktorer: Den totale mængde kulhydrat samt typen af kulhydrat, som er blevet indtaget. Kulhydraterne fordøjes og optages forskelligt og hertil har forskere udviklet det glykæmiske indeks (GI), der viser hvor hurtigt og hvor kraftigt forskellige kulhydratrige fødevarer får blodglukosekoncentrationen til at stige. Jo højere det glykæmiske indeks er, jo hurtigere og kraftigere vil blodglukosekurven stige, og omvendt vil en lav glykæmisk kulhydratkilde give en langsomt stigende kurve, hvor toppunktet først nås senere og ikke når nær så højt op.
Systemet i det glykæmiske indeks er udregnet på følgende måde: Den blodsukkerstigning forskerne fandt ved indtagelse af ren glukose blev sat til 100. Stigningen efter indtagelse af andre kulhydrater (målt som arealet under blodglukosekoncentrationen) blev herefter udtrykt som procent af arealet under glukosens kurve, som det ses på figuren nedenfor.
Hvad er definitionen af GI?
Det er et udtryk for, hvor meget blodsukkeret stiger, efter man har spist en fødevare, i forhold til en referenceværdi.
Hvordan er sammenhængen mellem GI og fødevarens sundhed?
Glykæmisk indeks (GI) måler, hvor hurtigt en fødevare påvirker blodsukkerniveauet. Lavt GI anses generelt for sundere, da det giver en mere stabil stigning i blodsukkeret og opretholder energiniveauet. Fødevarer med højt GI kan føre til hurtige blodsukkersvingninger og øget risiko for sundhedsproblemer som type 2-diabetes. Derfor foretrækkes ofte fødevarer med lavt GI for at støtte en mere stabil blodsukkerregulering.
Det er gratis at oprette en konto