Glykæmisk indeks og blodsukker

At bestemme glykæmisk indeks for en række udvalgte fødevarer.

Teori:

Glykæmisk indeks, forkortet GI, er et udtryk for, hvor meget den enkelte fødevares kulhydratindhold får blodsukkeret til at stige. GI angiver hvor hurtigt kulhydrater omdannes til glukose. Madvarer som har et højt GI, er mad som hurtigt bliver omdannet til glukose(blodsukker). Fordi der optages meget glukose på kort tid, vil der opstå et overskud af glukose, som hurtigt vil blive lagret som fedt; energireserve. På længere sigt kan dette medføre overvægt og type 2-diabetes. Mad med en lav GI giver en langsom tilførelse af glukose, som sendes hen til sted i kroppen, hvor der er behov. Blodsukker er som sådan bare mængden af glukose i blodet. Glukose er et sukkerstof med den kemiske formel C6H12O6,

Blodsukker varierer meget fra person til person, men generelt et ligger stabilt blodsukker på mellem 4-6 mmol/L. Grøntsager og fuldkorn er madvarer som har et lavt GI, hvorimod hvidt brød og pasta samt slik og pommes frites har en høj GI. Madvarer som har en høj GI-værdi hører typisk til den usunde kategori, hvorimod fødevarer med lav GI-værdier, såsom grøntsager, hører til den sunde kategori.

Glukose og fruktose er to af de mest genkendelige simple kulhydrater. Et simpelt kulhydrat kaldes simpelt, da det er opbygget få dele. I kroppen sker der en direkte optagning af glukose, glukose findes f. eks i sodavand og slik. Fruktose findes i frugt som i f. eks æbler.