Mere juice fra æbler: enzymet pektinase og saftudvinding

Mere juice fra Æbler

Biologi C

TEknisk gymnasium esbjerg

1.g

February 17, 2014

Skrevet af: Oliver Termansen

Forsøg udført i samarbejde med Emil Vogt Sørensen

Formål

Formålet med øvelsen var at vise, at enzymet pektinase forøger hastigheden i udvindelses-processen af saft fra æbler og at høje temperaturer kan denaturer og ødelægge pektinasens enzymatiske egenskaber.

En del af opgavens formål var også, at vi selv skulle opstille en øvelsesvejledning.

Hypotese

Bæger A: Dette bæger har det hurtigst stigende udbytte af saft, eftersom der er pektinase, som ikke har været opvarmet til 70C, tilsat æblestykkerne.

Bæger B: Her er der et meget langsomt stigende udbytte af saft, da der ikke er tilsat pektinase, altså ingen katalysator, men bare demineraliseret vand, og processen vil derfor give det samme udbytte, som hvis der ikke var tilsat noget.

Bæger C: I princippet burde processen foregå med samme hastighed, som i bæger B, men da pektinasen måske ikke er blevet fuldstændigt ødelagt og noget af det bare er denaturet, vil udnyttet af saft nok være en smule højere end i bæger B.

Materialeliste

3 bægerglas

1 tusch el.lign.

Pektinase opløsning

Demineraliseret vand

2 ml engangssprøjter

150 gram æbler

1 kniv

1 skærebræt

2 glasspatler

Vandbad (40C)