Gær er encellede eukaryote mikroorganismer hvilket vil sige at de ligesom planter og dyreceller indeholder mitokondrier, cellekerne, ER, golgiapperat, vakuloer osv. Gær er udover det fakultativ anaerob, hvilket vil sige at den under forskellige vækstforhold både kan leve anaerobt og aerobt. Under forhold, hvor der er ilt og et organisk stof som fx sukker tilstede, vil gæren respirere det organiske stof aerobt og af dette vil der komme carbondioxid og vand. Under iltfattige forhold (anaerobe forhold) vil gær nedbryde det organiske stof fx sukker til et andet organisk stof, fx ethanol. Hvis gærceller omdanner sukker til ethanol, udsætter de sig selv for gift, da ethanol er et giftigt stof for gær. Dette begrænser gærcellens mulighed for at danne en høj alkoholprocent, hvilket betyder at man ved alkoholproduktion må destillisere for at bringe en væske op på mere end et 4-5 % alkoholindhold.
Under gode vækstbetingelser for gær, vil en gærcelle knopskyde og formere sig vha. mitosen. Ved ringere vækstbetingelser som fx tørke, øget temperatur el.lign., vil gæren danne sporer, som sker grundet en kønnet formering. Dvs. at gær ligesom mennesker har en slags han- og hunkøn.
Disse sporer er en overlevelsesmekanisme, der skal sikre at gæren kan erhverve sig nye egenskaber udover dem der opstår ved spontante mutationer.
Det er gratis at oprette en konto