Alkoholer: kemi, gæring og virkning

Olie: Alkaner = Kulbrinter består af Hydrogen og Carbon

1. Methan - CH4

2. Ethan - C2H6

3. Propan - C3H8

4. Butan - C4H10

5. Pentan - C5H12

6. Hexan - C6H14

7. Heptan - C7H16

8. Oktan - C8H18

Alkaner kan aflede alkoholer.

Cn + H2x n + 2

Når alkaner bliver til alkoholer får alkanen en OH-gruppe og er dermed en alkohol.

Alkohol består af grundstofferne: Oxygen, Hydrogen, Carbon (kulstof)

Methanol – Træsprit - CH3OH

Ethanol – C2H5OH

Ethanol er det vi drikker = almindelig spiritus(Øl, osv.)

Propanol – C3H7OH

Butanol – C4H9OH

Pentanol – C5H11OH

Hexanol – C6H13OH

Heptanol – C7H15OH

Oktanol – C8H17OH

Alkoholer kan godt have flere OH-grupper. Hvis den har 2 OH-grupper hedder det en di-valent alkohol, og har den 3 OH-grupper hedder det er tri-valent alkohol.

Opløseligt:

Jo længere carbon-kæden (streg formlen) bliver, jo mindre opløselig er alkoholen.

Eks. (opløselig):

Ethanol – C2H5OH

Eks. (ikke opløselig):

Penthanol – C5H11OH

Gæring:

Bakterier og gærceller i naturen skaffer sig energi ved at omdanne kulhydrater til ethanol og kuldioxid (anaerobe forhold). Dette her sker uden brug af oxygen.

Omdannelse af glukose:

C6H12O6 ? 2 C2H5OH + 2 CO2

Glukose ? Ethanol + Kuldioxid

Der er jo forskellige slags gær, og ved omdannelse af kulhydrater kan de danne meget andet end ethanol. Gærcellerne kan ikke tåle at alkoholprocenten bliver for høj. De ville nemlig dø hvis alkoholprocenten bliver alt for stor. Fx ved gæringen kan koncentrationen af ethanol højest blive 10-15 vol. % det kommer så an på gærtypen.