Alkoholgæring: forsøg med glukose og gær

Formål: Formålet med forsøget er, at fremstille og producere alkohol (ethanol, CH3CH2OH) ud fra en gæring af glukose (sukker, C6H12O6).

Teori: Gæring er en proces, hvor glukose omdannes til ethanol og kuldioxid. Der tilføjes eller fjernes atomer. Den kuldioxid der dannes ved gæring opsamles og bruges bl.a. i sodavand. Du kan stort set benytte alle slags kulhydratholdige stoffer. For at undgå giftige eller ubehageligt smagende stoffer i alkoholen, destilleres produktet gentagende gange.

Alkohol dannes af gæring af forskellige sukkerstoffer f.eks. vindruer – det skyldes gærceller, som er små organismer med en celle. Deres formål er at nedbryde sukker.

Når kolben gærer, dannes der CO2, som gerne vil ud af kolben. Når kuldioxiden søger væk fra gæringen, mistes der ilt (O2), hvorfor der produceres energi ved gæringen. Sukkeret bliver altså nedbrudt og der dannes kuldioxid og alkohol.

2CH3CH2OH + 2CO2

I ovenstående reaktion dannes sukker til ethanol og carbondioxid (kuldioxid, CO2).

Hvis vi i forsøget ikke havde haft prop på kolben, ville gæringen have haft fri adgang til ilt og foretage forbrænding, også kaldet respiration.

C6H12O6 + 6 O2 ? 6 H2O + 6 CO2

Glukose omdannes til ilt, som dannes til vand og carbondioxid.

Respiration – sukker bliver til kuldioxid og vand + energi.