Madkemi: kulhydrater, fedtstoffer og proteiner

I vores hverdag indtager vi 3 forskellige næringsstoffer: kulhydrater, fedtstof og proteiner – hvis vi altså får den rigtige kost.

Almindeligvis bør 55-60 % af den føde vi indtager bestå af kulhydrater. Vi forbrænder omkring 2500 Kcal om dagen. Det ville være en god idé at spise den samme mængde, som vi forbrænder. Nogen forbrænder mere end andre. Nogen mennesker har bare et højt stofskifte, men det kommer også an på, hvor aktiv du er i løbet af dage.

Kulhydrater er forskellige sukkerarter, stivelse og fibre. Inden for sukkerarternes område kan der være ekstremt mange forskellige. Hvis det handler om, at få energi giver alle sukkerarter det samme resultat, selvom kemien er forskellig.

Med hensyn til forskelligheden i kemien, kan jeg komme med nogle eksempler. Glukose, fruktose og sakkarose. Altså druesukker, frugtsukker og roesukker. Der indgår også både mono- og di-sakkarid. Glukose er fx et monosakkarid, mens sakkarose er et di-sakkarid.

Sukker er kulhydrater. Og kulhydrater er mono- og di-sakkarider.

Monosakkarider har alle formlen C6H12O6 (altså formlen for sukker). Men atomerne sidder forskelligt i forhold til hinanden. Det forklarer også navnet kulhydrat – det indeholder kul og vand (hydro).

Hvis man sammenkobler to monosakkarider får man et di-sakkarid. En OH-gruppe fra hver ring danner et vandmolekyle – H2O. Når så der er brugt to H-atomer men kun et O-atom, er der jo et O-atom til overs. Det resterende O-atom danner bro mellem to ringe.