Ved industriel produktion af æblejuice kan man få juice ved opvarmning, evt. kogning, af æblerne og efterfølgende presse æblemassen. Den proces kan desværre ødelægge vitaminerne i juicen, og er derfor ikke den bedste måde at gøre det på. Årsagen til, at man opvarmer æblerne, er, at man ønsker at fjerne æblernes cellevægge, for derved at få ren juice. Cellevæggene består bl.a. af pectin, som er svært at nedbryde.
En anden, og mere skånsom måde at få juicen ud fra æblerne på er ved at behandle æblerne med enzymet pectinex. Enzymet nedbryder cellevæggene, og der frigøres en større mængde juice, end hvis man ikke enzymbehandlede æblerne. På den måde undgår man at koge æblerne. Enzymerne fungerer dog bedst ved en lille opvarmning, til ca. 40? C. Denne temperatur er for lav, til at man ødelægger vitaminerne.
Vores forsøg skulle derfor vise hvor stor virkning, enzymet har på æbler.
Forsøget
Vi startede med at rive æbler til vi havde 200g., 10 minutter inden de skulle bruges. Så kom vi halvdelen af de revne æbler i et 250 ml. bægerglas. I det hældte vi 2 ml. vand i. Det bægerglas, kaldte vi nummer 1.
Så kom vi den anden halvdel revne æbler i et andet bægerglas af samme størrelse. I det hældte vi enzymopløsning, bestående af 1 ml. vand, og 1 ml. pectinex. Det kaldte vi nummer 2.
Det er gratis at oprette en konto