Æblejuiceproduktion med enzym

Ved industriel produktion af æblejuice kan man få juice ved opvarmning, evt. kogning, af æblerne og efterfølgende presse æblemassen. Den proces kan desværre ødelægge vitaminerne i juicen, og er derfor ikke den bedste måde at gøre det på. Årsagen til, at man opvarmer æblerne, er, at man ønsker at fjerne æblernes cellevægge, for derved at få ren juice. Cellevæggene består bl.a. af pectin, som er svært at nedbryde. En anden, og mere skånsom måde at få juicen ud fra æblerne på er ved at behandle æblerne med enzymet pectinex. Enzymet nedbryder cellevæggene, og der frigøres en større mængde juice, end