Fedt har i mange år været udråbt som kostens sorteper, og der har været tendens til kun at fokusere på fedtets dårlige egenskaber. Bliv mindre fedtforskrækket - læs her hvad fedt egentlig er, hvorfor det er livsvigtigt og hvor meget du skal have.
Fedtstoffers opbygningDet meste af det fedt, vi spiser, er triglycerider. De er opbygget af et glycerol-
molekyle, hvorpå der sidder tre fedtsyrer.
Glycerol er en alkohol (alle stoffer, der ender på –ol, er alkoholer).
Fedtsyrer
Fedtsyrer er molekyler, der ligner de stoffer, der kaldes kulbrinter. Et kulbrinte-
molekyle er en kæde af kulstofatomer. Der sidder to brint-atomer på hvert af dem,
undtagen på C-atomerne i enderne. Der sidder tre.
Figuren herunder viser streg- formlen for kulbrinten butan
Den eneste forskel mellem kulbrinter og fedtsyrer er
ved C-atomet i den ene ende. Der sidder ikke tre
H-atomer på det. Der sidder i stedet et dobbeltbundet
O-atom (ilt) samt et O-atom, der er bundet til et H-atom.
Det kaldes en COOH-gruppe eller en syregruppe.
Dens streg- formel ser ud som på figuren her:
En fedtsyrer ser fx således ud:
Umættet fedtsyre
Mættet fedtsyre
Mættet og umættet fedtsyrerMellem nogle af kulstofatomerne kan der være dobbeltbindinger (=). En fedtsyre med én dobbeltbinding kaldes enkeltumættet eller monoumættet. En fedtsyre med to eller flere dobbeltbindinger kaldes flerumættet eller polyumættet. Fedtsyrer helt uden dobbeltbindinger kaldes mættede. Se figuren nederst på side 1.
Det er gratis at oprette en konto