Madkemi: kulhydrater, proteiner og fedtstoffer

Madkemi 1. Kuldhydrater består af H,C, O atomer. De kan være store sammensatte molekyler eller små molekyler. Et mono sakkarid er et kuldhydrat som er “byggesten” for alle mulige andre kuldhydrater. Druesukker, glukose og frugtsukker, og fruktose er mono-sakkarider. Hvis de to mono-sakkarider reagerer med hinanden bliver de et di-sakkarid, sakkarose. Sakkarose er almindelig sukker. Der er også poly-sakkarider. Poly-sakkarider er sammensat af ti, hundrede eller tusinder af mono-sakkarider. Stivelse og cellulose er nok de to mest kendte poly-sakkarider i mad, de består begge to af druesukker. Stivelse findes f.eks. I kartofler og brød og det fordøjes ved at et enzym nedbryder det til mono-sakkarider. Cellulose kan man ikke fordøje, fordi der ikke er nogle enzymer, der kan nedbryde det.

2. Protein molekyler er meget store, og der er mange forskellige slags, de er kemisk ens, og opbygget af aminosyrer. EN aminosyre er både en amin og en syre. Der kan være flere tusinde aminosyrer I ét protein-molekyle, og de er sat sammen, I noget der kaldes peptid-bindinger. Et protein molekyle kan veje helt op til 100.000 gange mere end vandmolekyler, og så er protien molekyler organiske, de findes bla. I æggehvider, muskler, negle, og sommerfuglespind. Når et protein bliver fordøjet, bliver det splittet op, i de aminosyrer som det består af, og så bliver aminosyrerne igen sat sammen til andre proteiner. Der er kun ca. 20 aminosyrer der er almindelige I kroppen og 9 af dem kan vores krop ikke producere af sig selv, så dem skal vi indtage igennem maden. Der er to forskellige slags proteiner, Fiber, og Kugle proteiner. I fiberproteinerne er peptid-kæderne strakt ud så de danner nogle lange tråde, de lange tråde filtrer sig ind i hinanden, og danner et hårdt materiale. F.eks. Er proteinerne i negle og hår fiberproteiner, og de kan ikke oppløses I vand. I kugleproteinerne er peptid-kæderne rullet op som en garnnøgle. De er i vores blod, og de er vandopløselige. Der er også enzymer, og de er også en slags proteiner, enzymer hjælper reaktioner i kroppen til at gå hurtigere. Enzymer er også katalysatorer. Katalysatorer hjælper en reaktion til at gå hurtigere