Spiseligt kemi: proteiner, kulhydrater og fedtstoffer

Jeg har om spiseligt kemi, og til at starte med vil jeg gerne fortælle lidt om proteiner, kulhydrater og fedtstoffer.

Proteiner: Forsøg 8.13!

Proteiner er kæmperne blandt molekylerne. De er organiske molekyler, som findes i alt levende. Sådan noget som muskler, æggehvide og negle består meget af protein. Men selvom proteiner er meget forskellige, er de kemisk ens. De består nemlig alle af aminosyre. Der kan være tusinder af aminosyrer i et protein-molekyle. De er sat sammen i kæder, som har den samme binding, nemlig en peptid-binding. Disse kæder kaldes også peptid-kæder. Der findes mange forskellige slags proteiner, men selvom der er så mange, så er de, som sagt, alle kemiske ens. Der er fx aminosyren, den findes der 20 af i vores krop, og ni af dem, skal vi have gennem vores kost, så de sidste 11 producere vi selv. Så er der fiberproteiner, som findes i vores negle og hår. De er ikke opløselige i vand. Så er der kugleproteiner, som findes i vores blodbaner og de transportere ilten rundt i vores blod. De er opløselige i vand. Og til sidst er der, enzymer. For, at man kan kalde et enzym for et enzym, skal den kunne noget helt specielt, nemlig, at hjælpe reaktioner i kroppen til at gå hurtigere. ”Et stof, der hjælper en reaktion til at gå hurtigere, men ikke selv forbruges i reaktionen, kaldes en katalysator” . Enzymer er katalysatorer.