Alle stofskifteprocesser, der sker i kroppen, skal der bruges enzymer til. Når kroppen skal fordøje føden, er det enzymer, der er med til nedbryningen. Men enzymet kan miste deres aktivitet hvis enten temperatur eller pH ikke er optimale. Derfor er enzymer i kroppen tilpasset 37 ?, som er kroppens mest normale temperatur. Men hvad sker der under fordøjelsen og med maden vi indtager?
Carbohydrater
Carbohydrater eller som man bedre kender dem, kulhydrater, bruges som lager af energi hos mennesker. Der findes flere forskellige typer carbohydrater, mono-, di- og polysaccharider. Carbohydrater er ringe af carbonatomer, monosaccharider består af en carbonring, disaccharider består af to carbonringe, mens polysaccharider består af tre eller flere carbonringe. Monosaccharider kan f.eks. glucose og fructose (druesukker og frugtsukker), disaccharider kan f.eks. være maltose og saccharose (maltsukker og rørsukker). Til sidst er der polysaccharider, der f.eks. kan være stivelse eller cellulose. Dette er begge carbohydrater, som mennesket kan optage gennem mad. Men mennesket kan kun spalte stivelse, ikke cellulose, og derfor kan vi ikke udnytte energien fra cellulose.
Monosaccharider i mad
Der findes ikke meget mad, der indeholder monosaccharider. Men der er glucose og fructose i frisk frugt, derudover kan man også få sportsdrikke, hvor der er tilsat glucose. Men også noget slik kan man finde en blanding af glucose og fructose, fremstillet af majsstivelse, som hjælper med at søde slikket.
Det er gratis at oprette en konto