Gær er en levende organisme der får næring af kulhydrater. Gærsvampe kan leve både anaerobt og aerobt. Uden ilt kan nogle gærsvampearter producere energi ved at nedbryde sukker til kuldioxid. Hvor gæren virker som enzym, der spalter sukkeret i to og bliver til: C6H12O6 ? 2 C2H5OH + 2 CO2. Altså stofferne Ethanol og kuldioxid. Kuldioxid er en luftart, som danner luftlommer i dejen, hvorved brødet hæver.
Hypotese
Vi formoder at enzymernes aktivitet i gærings proces samt hastigheden af kulhydraternes nedbrydning og kuldioxid dannelser varieres med temperaturen. Og det mest tilpassende temperatur er mellem 30 og 50 Cº, varmere end dette vil gærcellerne dør.
Formål
Formålet er at undersøge hvordan gærcellens reaktion ændres ved forskellige temperaturer, og i hvilken temperatur er gærcellerne fra bagergær mest aktiv ved at tælle antal kuldioxid bobler.
Materialer
vandbade
termometre
erlenmeyerkolber 500 ml
gærrør med prop
20 g gær
20 g sukker
150 ml vand
Koldt og varmt vand til termostatering
Metoder
Holdet blev delt til 6 grupper, hvert gruppe skal undersøger kuldioxidproduktion af gær ved en bestemt vand temperatur: 20, 30, 40, 50, 60 eller 70
Vores gruppe havde valgt at undersøger gær reaktion ved 30Cº vand temperatur.
Første skridt i forsøget er at tilsatte 150 ml vand med 30 Cº temperatur, og så opløser 20 g sukker i det, bagefter smuldrer 20g gær ned i kolben. Kolben lukkes med prop med gærrør, der er fyldt med vand til en bestemt streg mærke. Der blev tilført en is terning i vandbadet for vandet var for varmt i starten, og når vandet temperaturer faldet til 30 Cº lægges kolben i. Efter 3 min. begyndes der at tælle antallet af bobler som kommer igennem gærrøret i løbet af 1 min. i15 min.
Det er gratis at oprette en konto