Formålet med øvelsen er at bestemme fedtindholdet i chips, vha. af en kemisk adskillelse. Herefter sammenlignes de data/observationer fra forsøget med varedeklaration.
Teori
Chips er lavet af kartoffelspåner, der indeholder plantefedt (vegetabilsk olie), som er et umættet fedtstof. Fedtstoffer kendetegnes generelt ved at være upolære stoffer, altså ikke opløselige i vand, nærmere forklaring kommer nedenfor.
Den kemiske struktur indenfor fedtstoffer er triglycerider, på denne form oplagres fedtstoffer, eksempelvis i planter. På det kemiske plan er et triglycerid sammensat af et glycerolmolekyle (C=OH ikke glycerol), hvortil tre fedtsyrekæder er tilkoblet. En fedtsyre er bestående af en vilkårlig carbonkæde med en ende stillet syregruppe (R-COOH). Det enkelte fedtmolekyle domineres af det upolære (CH2)16 gruppe, som ikke kan danne hydrogen binding med vand, og dette gør fedtstoffet til et upolært stof. Godt
Der skelnes mellem mættede, monoumættede samt polyumættede fedtsyrekæder. De mættede fedtsyrekæder består kun af enkeltbindinger, mens de monoumættede indeholder én enkelt dobbeltbinding og de polyumættede flere dobbeltbindinger. Generelt har vegetabilsk fedt et højt indhold af umættede fedtsyrer, mens animalsk fedt har et højt indhold af mættede fedtsyrer.
Den kemiske adskillelse som anvendes under dette forsøg er destillation. Under dette forsøg anvendes heptan som opløsningsmiddel til fedtstoffet. Heptan (alkohol) har en smeltepunktet på 98,4 ?, som er meget mindre end fedtsyres fedts smeltepunkt. Heptanen vil under destillationen grundet dens lave kogepunkt stige opad, så man fraskiller fedtstoffet fra heptanen, således man til sidst kun har fedtstoffet tilbage i destillationskolben. Et meget fint teoriafsnit
Det er gratis at oprette en konto