At undersøge temperaturens betydning for gæringsprocessen, ved at gennemføre en forsøgsrække med samme opstilling men med temperaturerne 5, 20, 35 og 60 grader celcius.
Teori:
Gær er en encellet svamp, som der eksistere over 500 arter af (i bl.a. frugter) og der har en egenskab til at omdanne sig. Hvis der er ilt og sukker tilstede, kan den omdanne glukose og ilt til kuldioxid, vand og energi ved respiration;
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + energi(32ATP).
Glukose + oxygen kuldioxid + vand + energi
Uden ilt men med sukker til stede kan den omsætte glukose til kuldioxid, ætanol og energi ved hjælp af gæringsprocessen;
C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + energi(2ATP).
Glukose ætanol + kuldioxid + energi
En gærcelle kan på en time, omdanne en mængde glukose svarende til dens egen vægt. Dens gæringsproces har vi udnyttet meget gennem tiden, helt tilbage til de Summeriske og Babylonske kulturer for 8000år siden. Hvor vi også brugte gæren til ølbrygning og brødbagning, men ikke kendte den enlige årsag til øllets skummen eller gærets hævning, som vi først fandt ud af senere.
Ved at gær kan omsætte og optage stoffer til at formere sig, opbygge nyt cellemateriale og skaffe sig energi, dette fastslår at det er en levende organisme. Hvilket Pasteur også kunne finde ud af i 1876, ved hjælp af mikroskopet. Mikroskopet gjorde det nemlig bl.a. muligt at se gærcellerne omdanne sig, på trods af deres mikroskopiske størrelse på 5-10 micrometer.
Det er gratis at oprette en konto