Rapport om enzymer og stivelse

Vi referere til det udleverede ark og tilføjer teori fra timen.

Enzymer er en slags proteiner. Amylase det er en type enzym der kan nedbryde stivelse. Der findes flere forskellige typer amylase, men alle typer kan nedbryde glykosedbindinger. Amylase findes f.eks. i spyttet på mennesker.

Stivelse er et kulhydrat som består sukker og amylose. Stivelse findes f.eks. i kartofler, ris og korn.

Diskussion

Hvordan kan det vises at et enzym er skyld i spaltning af stivelse?

Ved hjælp af jod (indikator) kunne vi se at stivelsen blev farvet. Da vi så puttede enzym i (spytamylase), blev farven lysere. Derved kan vi altså se at der er aktivitet, og enzymet spalter stivelsen.

Hvilken indvirkning har temperaturen på enzymet?

Temperaturen har en stor betydning for hvor effektivt enzymet er. Det så f.eks. da vi varmede spytbladingen op til omkring kogepunktet. Da vi så puttede jod i blandingen som var varmet op, skete der ikke noget. Altså var der ingen aktivitet, og derved kan vi se at enzymer ikke reagerer når de er opvarmet.

Hvilken indvirkning har kobber på enzymet?

Det kobber og tungmetaller gør, er at de ”lukker” for enzymet. De gør sådan at enzymet ikke kan spalte stivelsen. Tungmetallet/kobberet ødelægger enzymets virkning. Enzymet er denatureret.