Gærcelleaktivitet: forsøg med sukker og dejhævning

Formålet med dette forsøg er, at se om mængden af sukker har indflydelse på gærcellernes aktivitet. Altså, hvor meget dejen hæver.

Hypotese:

Vi forventer at dejens hævelse, bliver påvirket af den sukkermængden den indeholder. Jo mere sukker den indeholder, jo hurtigere hæver den.

Forsøg:

Materialer:

5 bægerglas

1 måleglas

1 spatel

Glukose (C6H12O6)

Natriumchlorid (NaCl)

Mel

Vand

Bagegær

Fremgangsmåde:

I et bægerglas kommes 3,5g bagegær i 10 mL vand. Derefter tilsættes 50 mL vand. Dette er gærsuspensionen. Dette sker 5 gange.

Bægerglasset kommes i et 350C varmt vandbad.

Derefter kommes der 2,5 g., 5 g., 10 g., 15 g. og 20 g. glukose i 5 bægerglas. Der kommes også 1 g. NaCl og 50 g. mel.

Gær- og vandblandingen hældes over i bægerglasset med mel osv., og blandes omhyggeligt sammen, så det danner en dej. Når dejen er blandet godt, hældes den i et målebæger. Her aflæsses højden af blandingen i starten (tid=0 min.) Derefter måles dejen hver 5. minut den næste time.

Der tegnes grafer over resultaterne. (Tid på x-aksen, og ml. dej på y-aksen.)

Resultat af forsøg:

Denne graf viser, hvordan dejen hæver mere, jo mere sukker der er i.

Gruppe/Min

0 min

5 min

10 min

15 min