At undersøge fedtindhold i chips, og sammenligne det med det deklarerede fedtindhold på posen.
Teori
I vore fødevarer kan indgå forskellige former for fedt:
- vegetabilske fedtstoffer, fremstillet ud fra planter og ofte flydende ved stuetemperatur. De indeholder ofte dobbeltbindinger og kaldes umættede.
- animalske fedtstoffer, fremstillet ud fra dyr og ofte faste ved stuetemperatur. De indeholder sjældent dobbeltbindinger og kaldes mættede.
Det mest almindelige fedtstof i fødevarer hører til den gruppe af fedtstoffer, der kaldes triglycerider. Triglycerider består af et glycerolmolekyle, der er bundet sammen med tre fedtsyrer.
Det er fedtsyrerne der afgør, om fedtet er mættet eller umættet. Umættede fedtsyrer har en eller flere dobbeltbindinger mellem C-atomerne. Dobbeltbindingerne giver fedtsyren et knæk som gør, at umættet fedt har en mindre kompakt struktur og et lavere smeltepunkt end mættet fedt.
I kroppen bruges triglycerider som energilager. Desuden er alle cellemembraner overvejende opbygget af forskellige fedtstoffer, der indeholder fedtsyrer ligesom triglyceriderne.
Her kan man se ”knækket” på den umættede fedtsyre. Glycerolmolekylet er vist med rødt.
Chips er lavet af kartoffelspåner og indeholder fedtstof, stivelse, krydderier og salt. I dette eksperiment skal fedtstoffet frigøres fra de øvrige stoffer ved en ekstraktion og masseprocenten af fedt i chipsene bestemmes.
Masseprocenten af fedt bestemmes ud fra formlen:
Det er gratis at oprette en konto