Kostundersøgelse: Ernæringsværdi af middagsretter

At undersøge 2 middagsretter for deres ernæringsmæssige værdi, samt se om de dækker behovet for daglig indtagelse af fed, protein, kulhydrater.

Hypotese:

Ret:1 T-bone steak indeholder for meget protein og fedt i forholdet til daglig indtag og for lidt kulhydrater.

Ret2: Bagekartofler med fyld indeholder omtrent det daglige indtag.

Teori:

Den daglige kost består af 3 hovedgrupper: Kulhydrater, fedt og protein. Af den daglige energi der optages fra kosten bør mindst ca. 55-60 % af energien komme fra kulhydrater, højst ca. 30 % fra fedt og mindst ca. 10-15 % fra proteiner.

Fedt:

Indeholder 38 kJ/g, hvilket gør det til en fremragende energikilde for kroppen, samtidig er det et byggemateriale for kroppen. Fedtstoffer bruges til dannelse af cellemembran og som myelin på nervetråde, så nervesignaler ledes hurtigere. Fedt indeholder meget energi, men når man indtager for meget fedt via kosten, oplagres det i fedtdepoterne, hvilket kan resultere i overvægt. Overvægtige har større risiko for at få hjertekarsygdomme, sukkersyge, tarmkræft, og i mange tilfælde vil overvægt også påvirke individets selvværd.

Fedt består hovedsageligt af triglycerid, som består af et glycerolmolekyle og 3 fedtsyrer, der binder sig til molekylet. Der findes 3 forskellige fedtsyrer: Stearinsyre (mættet fedtsyre), oliesyre (monoumættet fedtsyre) og linolensyre (polyumættet fedtsyre). I mættede fedtsyrer er kulstofatomerne bundet sammen med enkeltbindinger, mens de monoumættede består af enkeltbindinger og en dobbeltbinding, og de polyumættede består af enkeltbindinger og 2 eller flere dobbeltbindinger. Det er anbefalet at antallet af mættede fedtsyrer i dagskosten er så lav som mulig, da indtagelse af syren øger risiko for hjertekarsygdomme. Mono- og polyumættede fedtsyrer kan indtages via vegetabilske produkter og fisk.