Bestemmelse af vins ethanolindhold

Bestemmelse af vinens ethanolindhold vha. En destillation og densitetsmålinger.

Teori:

Ethan er en Alkan, med 2 C-atomer og 6 H-atomer. Den kan sammensættes med en OH-gruppe og blive til Ethanol, med 2 C-atomer, 6 H-atomer og 1 O-atom

Ethanol(sprit) har molekyleformel: C2H5OH

t kp=78,4°C

t sp=-114,3°C

Ethanol er derudover farveløst, Sundhedsskadeligt, Brandfarligt

Fremstillingen af stoffet, sker ved en gæringsproces i gærceller.

Det er en anaerob og ufuldstændig proces, med ethanol som restprodukt.

Formel for alkoholgæring: C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP.

Ethanolindhold

Masse af pyknometer+væske

0,0 vol%

86,31 g

5,0 vol%

85,91 g

10,0 vol%

85,55 g

15,0 vol%

85,25 g

Vinen

85,97 g

Ethanol har en lavere densitet(0,789 g/cm3 )end vand(0,9970 g/cm3 ), hvilket er grunden til den faldende vægt (som kan ses i skemaet til højre).

Ethanolen blev efter destillationsforøget blandet med demineraliseret vand, og har egenskaben at opløses deri.

Vand er polært og opløses derfor kun med polærte stoffer.

Ethanol er delt op i hydrofob (C2H5) og hydrofil (OH), og som tommelfinger regelen siger, skal der én hydrofil gruppe til at ophæve virkningen af 3 hydrofobe grupper. Hvor Ethanol kun har 2 hydrofobe grupper. Dvs. at ethanol kan blandes med vand.

Som sagt er ethanol lettere end vand, og derfor pakkes molekylerne, som resulterer i en lavere masse.