Kemirapport kemiske hævemidler

Formål: At bestemme det faste reaktionsprodukt ved opvarming af kemisk hævemiddel. Hypotese: At jeg ud fra forsøget kan finde ud af hvilket stof, der er det rigtige. Teori: Størrelsen masse betegnes med symbolet m. Man bruger normalt g (gram) som masseenhed. Et vejningsresultat kan skrives sådan: m=4,37 g. Stofmængde er en anden størrelse, som har enheden mol. Størrelsen stofmængde betegnes n. Molarmassen er det konstante forhold mellem massen m og stofmængden n. Molarmassen betegnes M. Til at udregne disse har vi nogle formler: M=m/n n=m/M m=n*M Apparatur: Digel, digeltrekant, digeltang, trefod, bunsenbrænder, vægt. Kemikalier: Natron Forsøgsgang: Først renser man digelen, hvis det er nødvendigt. Så anbringer man digelen over bunsenbrænderen, indtil den er rødglødende. Derefter afkøles den i 5 min. Massen af digelen vejes, og fyldes op med 1/3 op med natron, derefter vejer man det. Digelen ophedes i ca. 10 min, derefter afkøles den i 5 min. Så vejes den igen med indhold. Masse af digel: 25,98 g Masse af digel + natron: 40,06 g Masse af digel + produkt: 34,95 g

Spørgsmål: Hvorfor virker natron som hævemiddel? - Under bagningen danner de kuldioxid, en luftart, der hæver dejen og gør bagværket let og porøst. Hvordan virker de forskellige hævemidler? - De forskellige hævemidler virker næsten ens, da der er natron i de fleste hævemidler. Men bagepulver virker hurtigere og mere effektivt end natron og giver ikke en bismag af soda, da det indeholde syre. Hvorfor kan bagværk give en bismag af soda? - Ved simpel opvarmning fraspaltes vand og kuldioxid og der dannes soda (bismag): 2 NaHCO3 Na2CO3 (soda) + H2O + CO2 Hvis der er syre til rådighed, dannes der ikke soda, men kun vand og kuldioxid: H+ + NaHCO3 Na+ + H2O + CO2